三禾集团-凯发k8官网手机客户端

看懂日本料理的菜单(メニュー)之 寿司(すし)篇

发布时间:2019-09-19


寿司(网络图片) 


寿司(すし鮨鮓)是日本的传统料理,是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一。日本常说“有鱼的地方就有寿司”,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”(すし),原本是咸鱼的意思。 

寿司的种类很多,以制作方式来分,主要可分为“握寿司【握り寿司】”、“卷寿司【巻き寿司】”、“押寿司【押し寿司】”、以及“散寿司【ちらし寿司】”。今天就来介绍几种常见的寿司。 

1. 握り寿司(にぎりずし) --- 中文名: 握寿司 、手握寿司 

将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用手捏塑而成的寿司就叫握寿司。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。属于日本寿司分两大派别中的【江户派】。 


握り寿司【手握寿司】 



マグロ握り寿司【金枪鱼握寿司】 


北寄貝握り寿司【北极贝握寿司】 


海老握り寿司【虾shouwoss】 

2. 巻寿司(まきずし) --- 中文名: 卷寿司 / 寿司卷 

在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)【のり】,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷(细卷),其特征由海苔和寿司饭的多少来决定。 


巻寿司【寿司卷】 


美しい巻寿司【漂亮的寿司卷】 

3. 押し寿司(おしずし) --- 中文名: 押寿司、箱寿司、箱押寿司 

寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱(押箱)之中,轻微用力挤压,然后用刀切成麻将大小的方块供食客享用。属于日本寿司分两大派别中的【关西派】。 



押し寿司【箱押寿司】 



サバの押し寿司【青花鱼的箱押寿司】 



贅沢かに押し寿司【豪华的蟹押寿司】 

4. 散らし寿司(ちらしずし) --- 中文名: 散寿司 

与普通寿司稍有不同,主要有以下两种:江户前散寿司【江戸前散らし寿司(えどまえちらしずし)】,常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。五目散寿司【五目散らし寿司(ごもくちらしずし)】,常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。 



散らし寿司【散寿司】 



うなぎやの海鮮ちらし寿司【鳗鱼海鲜散寿司】 



五目散らし寿司【五目散寿司】