三禾:智能化传菜设备,取代传统人工送餐,会是餐厅未来的运营模式吗?

发布时间:2021-07-29

近年来,大家频频可见一些大型连锁餐厅开始在指定分店采用智能化的自动送餐系统(轨道送餐装置)。虽然相关技术在国外餐饮业使用已有几年,而且已经日趋成熟,源于自动化传菜设备能够很好地解决传统人手送餐而带来的“送餐慢、点餐送餐流程繁琐、送餐意外风险等”问题,但是这对国内的餐饮业来说却是十分新鲜的事。究竟“自动化送餐”的模式会越来越普及到餐饮业里,还是说这只是个"短暂"的噱头呢?

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降低人力资源成本的压力一直是餐饮业和服务业最头痛的问题之一,餐饮从业者普遍存在流动性高、不稳定等消极因素。通过使用自动送餐系统(轨道送餐设备),服务人手上无疑会降低一定的压力。而且一般的自动送餐系统都会配搭定制自助点餐功能,进而减轻楼面人手需求压力。

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自动化送餐系统(轨道送餐设备)是一款新鲜感十足的新型餐厅智能设备,由厂家定制的送餐模型代替人去送餐,因其风格多变,外观有趣,能够带给客人强烈的新鲜感,还会一定程度上为餐饮品牌增添既时尚又与时并进的形象。就像多年前,回转寿司店刚刚普及,人们争先恐后一窝蜂去体验,经常大排长龙,新鲜感十足。

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轨道送餐设备(轨道小火车送餐装置)的送餐速度与精准度相关技术现已非常成熟。厨师在输送载具放上食物,输入台号,就能在短时间内将食物送到客人的桌前,省去了服务生在店内来回行走的时间,也降低因繁忙时段送餐记错台号送错餐等出错几率。

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智能送餐设备能够有效提高翻桌率,通过减少送餐的时间,客人用餐的整体时长就会大大缩短,从而促进翻桌率的提升。对比一般的寿司店,回转寿司店翻桌率会更高,回转寿司设备能够容纳更多的客人就餐,因此在客人密集的时间,店家能够促成更多的生意。


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自动化送餐系统自引进以来,不断得到专业制造商的不断改良,现已往多元化多方向发展。根据设备运作的场地,现主流的自动化送餐设备可大致分为以下三种:

1、吊轨空中型:吊轨式自动送餐设备通过将送餐轨道安装至餐厅天花板,由定制的伸缩杆将菜品从上方送至下方的顾客面前。该设备充分利用餐厅上方的多余空间,因此不会占用就餐场地的面积,搭建起来简易方便。

2、轨道&餐桌一体型(轨道式回转送餐设备):这种自动化送餐设备就是现在一般所说的上桌型的智能送餐设备,也称为送餐小火车、新干线列车送餐设备、小车传菜设备等。送餐轨道被设计到餐桌上面,因此这款设备一般需要整体定制。但相对其他自动送餐设备来说,轨道式列车送餐设备可实现多功能的拓展搭配,如电子屏幕点餐、自助热水供应、餐碟的自助回收、甚至可搭配抽奖设备增强送餐体验。顾客通过电子屏幕下单,送餐载具即可快速稳定地将菜品由厨房送达目的位置。当顾客就餐完毕,通过设置的回收入口自助回收餐具,电子屏幕即可出现奖励性质的游戏与顾客互动,中奖者更能获得设备上方设置的扭蛋等礼品,让顾客体验不一般的智能化餐厅服务。回收的餐具更能通过隐藏的轨道直送达厨房清洗间,无须服务员清理。

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3、无轨感应识别型:该自动化送餐设备又名"送餐机器人”,是目前许多餐厅都会搭配的辅助型机器人。购置成本相对较低,灵活性高,是“送餐机器人”的独特优势。

对比传统的自助式回转输送带,自动化送餐设备除硬件外还需对软件进行定期的技术维护,因此初期购置成本略高,但从长期效益来看,能够很好减轻日益上涨的人工成本压力。

与时事热点一样,我们成长在信息发达的时代,顾客对新鲜事物的兴趣消失得很快,自动化送餐带来的好处并有被商家充分营销利用,有可能会慢慢被淡忘,因此设备虽能有效率地服务商家,制定正确的经营策略必不可少。

客人的满意程度一般取决于餐厅服务,客人通常习惯示意服务生寻求协助,尤其是出现突发情况或投诉的情况时更为需要。如商家过分依赖使用自动送餐系统,客人找寻帮忙会变得困难。例如送错食物需要更换,可能需要更长时间才能找到帮助,这可能影响客人对服务的满意程度。

综上所述,商家在采购自动化送餐设备时需正确衡量传统人工与智能自动化之间的关系,根据自身经营的实际情况,选择更贴合自身的智能餐饮设备。

如今,自动化系统代替人力的现象,其实已经越来越多。一些实力雄厚的饮食集团,已经开始尝试以机器代替厨房师傅、服务员、配送员等。但人与机器之间的关系,实则相辅相成,1 1>2的效果。

“自动化送餐必然是未来餐厅的发展趋向,但这不是取代传统人力成本的手段,而是优化传统餐饮人力运营带来的问题。设备设计的初衷是为了更好地服务商家,让商家提供更加人性化、智能化的前沿餐厅体验。相辅相成,方能相得益彰。