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三禾集团浅谈2022年餐饮行业10大趋势

发布时间:2022-03-18

三禾集团浅谈2022年餐饮行业10大趋势

1, 渠道下沉

在一二线城市完成布局之后,餐饮品牌并没有停止市场拓展的脚步,而是开始进军人口众多且消费能力显著提升的三四线城市。肯德基也开始推出了小店,华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。下沉渠道拥有巨大的市场潜力,这已是整个行业的共识。

2, 零售化

想必大家都注意到了,现在有很多的餐饮品牌已经都开通了线上店铺,销售一些容易存储的预包装食品,例如火锅、螺蛳粉、凉皮等。在未来,餐饮企业的大趋势是打通线下和线上渠道,并连接新零售。

3, 直播

据红餐网报道,2021年肯德基双十一成交额突破3.2亿,创下了它的历史新高,徐记海鲜才开了4场直播,订单就近7000单,销售额达290万 ;北京老字号紫光园,首次直播就创造高达480万的日销售额……

伴随着互联网科技快速发展,直播已经成为餐饮企业引流的一个重要渠道。越来越多的餐饮企业正在加入直播大军,全面布局多渠道引流,提升转化率和销量。

4, 短视频

抖音、快手、小红书的迅速崛起,在短时间内快速重塑了中国消费者获取信息的方式。无数行业先行者均从短视频中窥见了商机,一个又一个品牌借着这股东风迅速火了起来。目前短视频已经成为大部分行业做内容传播、品牌宣传的重要方式之一。餐饮企业布局短视频是大势所趋。

5, 品牌化

品牌化,乃是餐饮企业必要的发展历程。随着消费升级的到来,各式新餐厅不断出现,行业内卷加剧,那么建立一个深入人心的品牌就显得尤为重要。

布局品牌,可以有效帮助餐饮企业触达更多用户、赢得消费者的信任、增加辨识度、提升行业知名度、形成有效转化、提升销量。连锁扩张便是餐饮企业逐鹿品牌化的重要体现。

6, 私域流量

布局私域,是餐饮企业发展的重要基础。私域流量具有可持续免费触达、更具可控性的特点,有助于餐饮企业以最低成本实现最大利润化。

7, 社区小店

伴随着疫情的反复,线下餐饮店铺可谓是九死一生。但很多社区周围的客单价不高、刚需的、高品的餐饮小店却发展很好。

8, 餐饮ip化

餐饮ip化,是通过向消费者传递一种价值观并持续做相关的内容输出,来实现品牌或者品牌的人格化,最终打造一个被消费者认可的区别于同类其他品牌的独特品牌形象。

伴随着新的消费群体的崛起,各种带有特色或与 ip 跨界、创意菜等具有个性特色的店开始流行起来。为营造品牌差异化壁垒,餐饮ip化是必然趋势,且会趋于常态化。

9, 外卖红利正在消失

2022年,外卖红利正在消失。只做纯外卖的餐饮企业背负着巨大挑战(被动依赖外卖平台、疯狂的价格战,利润降低、无法保障的食品安全)艰难前行。纯外卖餐饮企业急需转型。

10,细分化

餐饮属于高频快速消费品,所以要不断推陈出新来对消费者保持长久的吸引力。食物的分类越来越细化。

菜系可细分为:川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等。种类细分:如火锅、炒菜、烧烤;鱼肉、红肉、海鲜、素食;面条、米饭、米粉、饺子等。再到食物的不同做法:水煮鱼、烤鱼、剁椒鱼头、鱼火锅;新疆拉面、陕西臊子面、苏南汤面、山西刀削面、扁豆焖面等。餐饮分类、食物种类也呈现越来越细分化。