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三禾集团餐饮门店经营管理方法,10年以上店长经验(品质篇)

发布时间:2022-03-29

无论是公司还是企业,凡是经商者都是以利润为目的,如果你从事的与商业有关的事业,每天都会听到两个字那就是:业绩!

但是一家餐饮做好业绩的前提是什么呢?不能为了做业绩而去做业绩!可能有的餐饮管理会说,我的门店,管理者上层检查的追踪的强调的都是,门店的服务卫生产品质量诸如此类的。然而,这不就是提高业绩的软实力吗?一家好的门店,需要做出水平,做出口碑,做出利润。品质(quality),服务(serve),清洁(cleaning),是永远的基本要求!

一、产品品质和质量:做出精品,一丝不苟,牢牢记住数据没有差不多;值班管理者必须严格执行人、机、物的值班检查;顾客对我们的产品有疑虑时,一律重新制作给他。

a.坚决不允许在产品的味道、品质、新鲜度、包装卫生方面给顾客带来不好的体验,从而流失了顾客。请记住,每一位顾客身后有12位潜在顾客,凡是某位伙伴利用自己的方法和魅力让顾客来了3次以上,将获得奖励。

b.外卖是时下疫情期间营业收入的重要一部分,要创新,要想方设法的抓住外卖顾客的心,提高复购率,确保线上能够带动线下,有好的方法能给线上带来单量的伙伴同样将获得奖励。

c.门店品质执行落实可能存在的问题【伙伴们,请您们时刻记住;品质是我们一个店面生存发展的‘生命’】:

1.对品质重要性的不重视,只在乎眼前利益。可能会存在以下现象:

■到期的产品不废弃,继续制作售卖给顾客;

■店面的水果有腐烂和变质的情况,未及时检查和废弃,还要继续制作售卖;

■门店物料准备太多,存放时间过长,没有先进先出使用,或者保存不规范,物料出现了变味、不新鲜、颜色、浓稠度出现偏差,还要继续制作给顾客。

■要十分注意,产品原料的新鲜度,没有人愿意花了钱买一个自我感觉价值低于自己所付报酬的产品。

■明明已经做错的产品还要掩耳盗铃继续制作完成卖给顾客。

2.为了出品的速度,而违背数据没有差不多的要求。可能会存在的问题:

■不用克称制作产品,称取物料半成品必须要在规定的重量和数据上,未经许可不可以私自更改数据。

3.运营及操作过程中不规范导致的产品品质及质量受影响。可能存在的问题:

■为了单纯追求速度,而省略了一些细节步骤,有时候细节决定成败,有时候慢即是快。

■每日必须检查门店的设备是否正常运转,食材是否在保质期内,是否有物料变质变味,是否遵循先进先出使用标准,物料开封之前检查是否重复开封等。


品质的重要性:格力空调中国家喻户晓,董明珠注重创新,十分看中质量,最终做成了民众信赖的好品牌,成为世界五百强大企业;

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《乔家大院》的电视中有一个经典片段,晋商乔致庸在包头复字号处理“胡麻油掺假”的故事。让乔家的名声大噪。

品质说到底就是“货真价实,诚实守信”。品质不怕东西不够卖,只怕把质量不好的东西卖给客人。品质会说话,自己都不想尝试的产品,如何卖给顾客。