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三禾集团餐饮门店经营管理方法,10年以上店长经验(服务篇二)

发布时间:2022-03-30

无论是公司还是企业,凡是经商者都是以利润为目的,如果你从事的与商业有关的事业,每天都会听到两个字那就是:业绩!

但是一家餐饮做好业绩的前提是什么呢?不能为了做业绩而去做业绩!可能有的餐饮管理会说,我的门店,管理者上层检查的追踪的强调的都是,门店的服务卫生产品质量诸如此类的。然而,这不就是提高业绩的软实力吗?一家好的门店,需要做出水平,做出口碑,做出利润。品质(quality),服务(serve),清洁(cleaning),是永远的基本要求!

二、服务

5.下面请思考一个问题,何为生意?什么叫生意?


(1)“生”就是陌生,“意”就是满意,把陌生的客户服务到满意,就能达成“生意”。

(2)无论你做多大的生意,只要做好两件事就够了!一个是你的产品、一个是你的人品。产品决定了你的存在,人品决定了你的人脉,人脉决定了你的客户和你的财富,剩下的就是坚持,用善良和真诚赢取更多的生意!

(3)做生意,讲的是和气生财。精神饱满,激情四射,文明礼貌,这是面向亲人、朋友、长辈、领导、师长的反应,也是中华文明五千年的待客之道。甩脸色、敷衍了事、不耐心、目光漂浮,不真诚,人是一个感情复杂的动物,你细小的神态表情都会让顾客有不好的感觉和体验,有两个后果:一个是顾客可能会结束这次买卖的交易。二是会丢失口碑和顾客身后的十二位客人。

(4)生意不是生气。做生意,切记惹顾客生气,那样即使达成了此次交易,也不是“生意”,而是“生气”,顾客下一次还会再来的几率,一定会很渺茫。

6.商者的区别:

小商:于己有利而于人无利者;

大商:于己有利于人亦有利者;非商:于人有利于己无利者;奸商;损人之利以利己之利者。

---{出自一代大商孟洛川}


(1)顾客不是上帝是朋友,于己有利亦于人有利。其实“顾客是上帝”,的说法在现代这个平等自由社会是错误的,顾客是上帝意味着比我们高一等,做生意讲的是双赢,我们和顾客是平等的朋友关系。

(2)一方面顾客因为有需求,我们提供给他优质且可能独一无二或者比其他同样卖家更好的东西,所以我们获得相应的报酬。

(3)另一方面,凯发k8官网下载苹果客户端的服务是产品价值的一部分,但绝对是有底线的。与顾客沟通交流讲究的是“不卑不亢”,有底线、有原则、有边界才更会获得对方的尊重及大众的尊重。童叟无欺,顾客皆平等,随机应变,灵活应对。

(4)沟通、拒绝、赞美、解释、介绍皆是一门艺术。沟通中和颜悦色,眼神真诚,不带情绪,讲究方法,懂得话术,力求双赢,更能解决问题。

(5)同理心,换位思考,将心比心。随话风,明话势,晓言意,耐心听,不打断,少发言,不表态,先稳情绪,再想对策,有难处,寻帮助。

(6)拒绝。话有三说,巧说为妙,生意中,只要不涉及底线原则,直接了当,斩钉截铁,不留余地的拒绝只会伤害了顾客的脸面,让顾客生气恼怒,定让此次交易和气氛变得很尴尬。拒绝时,先道歉,再说原因,再帮助想办法,找对策,寻最佳方案。

例1,当顾客想要的东西没有了,不是直接说没有了,应该说,

真的很抱歉您要/点的产品暂时没有了或者需要多久才能好,感谢您对我们产品的喜爱,您看我们有一款类似的产品口味差不多,您要不尝尝呢,保证您满意。为了表达我们的歉意,免费送您xx一份您看可以吗?

感谢您的到来,为了表达我们的歉意,这里我们免费送一张xx元代金券给您,期待您下次的光临哦!当顾客问到,有没有活动或者折扣,如果当下确实没有,或者力度很小,拒绝或者解释请这样说:

很抱歉哦先生/女士,我们暂时没有活动哦/我们的活动已经于xx时结束了,但是现在还有一个这样的活动,是会员充值活动,您要不要参加呢?/请您关注凯发k8官网下载苹果客户端的微信公众号,上面有我们的活动信息,请您时常关注哦。

(7)赞美。人人都喜欢被赞美,无论是大人小孩,被别人夸奖和赞美总是能令人心情愉悦、信心倍增,这就是赞美的力量。当顾客消费时或者与顾客交流时,可以适当的去赞美顾客,可以使得顾客心情愉悦,感觉受到尊重,提高交易的成功率。

切记:赞美不是拍马屁,是一语中的。赞美是诚恳的称赞不是虚伪的拍马,赞美要发自内心诚恳,要具体而不是笼统,要实际而不是浮夸。要适可而止而不是无限拔高,贵在自然,而不是矫揉造作。

例如:顾客选择一款产品后,可以说:“美女/帅哥,您真有眼光,您选择的这个正是当下的爆款,好多顾客都喜欢这个呢”例如:当顾客点单时,不经意间可以说,美女/帅哥,您这个耳环好漂亮呀,好会搭配...,或者顾客有一个很漂亮的手机壳,可以说您这个这个手机壳好有个性喔等等。

7.思考一个问题,我们在为谁而工作?

众所周知,我们生而自由平等,谁都不不愿意给别人打工,都想成为老板,挣更多的钱,不用看别人的眼色。但是,现实是绝大多数人要么没有资金,要么没有经验技术不懂管理,请别帮你管理你不一定放心的了,所以最后失败的风险非常大,亏的一败涂地的人比比皆是。

所以,我们需要去学习,去经历,去想办法在别人的平台里实现自己的梦想,把别人的公司当做自己的公司,别人的店面当做自己的店面,做好做强做大,学习别人成功的那一套本领,积累为自己的那一套成功的方法。时刻明白唇亡齿寒,“皮之不存,毛将焉附”的道理。

如果,你的公司不幸破产倒闭了,这将是你失败的一段工作经历,在以后应聘时怎么能拿来称为经验呢?我们三个月后会有,底薪加提成的薪资政策,伙伴们请你时刻记住,我们是一个团队,一个篱笆三个桩,一个好汉三个帮,众人市拾柴火焰高;一个令敌人闻风丧胆的军队,是由千千万万的士兵组成的;水桶能装多少水不是由最长的木板决定,而是有最短的那一根。团队合作非常重要,一个门店,各岗各位,都需要人去做,一个人再厉害也是无法运转的。

所以,我们想要挣得更多,只有大家一起齐心协力,把店面做好,把业绩做的出色,才能实现。在这里,需要每一个人都要熟悉技能,操心业绩,提高销售能力,时刻把“qsc”牢记心中,团结协作,共同进步。

8.请明白一个道理?

打折、促销、做活动为了什么?这不是老板发了善心给顾客送了福利,而是想利用打折让更多的顾客来购买自己的产品,以获得生存发展。并且,通过促销让顾客了解了其产品并且喜欢上其产品,记住其品牌。增加二次及多次复购的可能性;也是增加回头客的一种措施,也是通过顾客来店的人气,带动别的好奇爱热闹的顾客前来消费,而且有时这些因促销来的顾客比原价购买的顾客忠诚度更高,更能提升业绩。

所以,请我们的伙伴一定要把自己的境界提高,格局放大,眼光放长远,做到对优惠顾客和原价购买顾客一视同仁,童叟无欺,给予同等的尊重和服务热情,心中时刻记住,顾客是我们的朋友,他下次还会再见到,不耐烦的时候想想,茫茫人海中,能够与你有一面之缘的人,何尝不是一种缘分呢。

只有做到了这些,才不辜负门店拿出那么多利润去做活动、打折促销的意义啊!才不辜负,因为活动你比平时更辛苦的劳动付出啊!所以,请伙伴在门店有活动时,更要去提高你的积极性,热情服务,礼貌接客。平时做试吃时亦是如此,我们辛辛苦苦,而且把真真切切的食材拿出来免费送出去为的是什么呢?不就是为了顾客喝了,能知道了解喜欢我们的产品,记住我们的店面,为我们带来更多的单量和引来更多的客流量吗?所以,请试吃的伙伴,一定要端正自己的态度,认真踏实积极的迎接我们的每一位客人,去礼貌自信热情的递上我们的试饮产品,并说一句“期待您下次的光临”哦!