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跑遍100多个城市后,三禾集团总结了153条餐饮经营干货(三)

发布时间:2022-08-22

新餐饮爆发,资本市场愈发看好餐饮赛道,餐饮业进入了最好的时代。在跑遍100多个城市后,三禾集团秦晓瑛总裁总结了100 条餐饮洞察观点与专业总结,与各位餐饮人共同学习。


103.如果没钱做豪装,那就成为这条gai上最“亮”的仔。

104.店内的灯光钱一定不能省,好的灯光照在产品上会促进消费者得到和占有的欲望。重点部分的灯具、灯光必须要有人民币的强力支持。(星级酒店里很多墙面是啥也没有,灯光照照没人会觉得空)

105.门店一定要有一张看了就流口水的广告灯箱,花多少钱都值。商场附近的广告位一年几万块,价值不一定比店里的作用大。

106.不同的物料设计,需要“因地制宜”来调整设计元素的使用层级。比如在店外商圈内投放的广告,重点突出的信息除了产品,还有标志、品类和门店所在位置;而在门店外立面,则需要更加突出产品及产品价值等相关信息;如果在包材上,则设计感的部分以及拿在手里的材质的品质感需要加强。

107.物料打包盒是最好、最省钱的广告推广传播方式,从品牌定位信息到美感的视觉呈现,一个好的包装会被消费者带到城市的各个角落。

108.年轻一代消费者更倾向中性视觉感的门店,品牌发展到中后期一般都会偏向于中性化设计,太女性太力量太传统的形象更容易过时。

109.餐饮空间是品牌的载体,尤其是连锁型快餐小吃,应当以品牌传播为导向匹配品牌定位,而非个性化风格的纯设计。

110.在消费者看得见的地方(装修、物料、产品)卡着预算玩命丰富细节。消费者看重的是得到的东西值不值自己掏的银子和花费的时间。

111.品牌的周边一定要做好,赠送给顾客,一定要相信中国人永远喜欢收到小礼物,无论价值大小。

112.不挡路原则:消费动线和服务动线在条件允许的情况下尽量分开。

113.虽然很多老板追求塞更多座位,但在条件允许的情况下,给消费者更宽的活动空间会提高消费满意度,从而为再一次的复购打好基础。

114.餐饮卫生间的设计应在整个空间之上,甚至要高于厨房的标准。因为卫生间是顾客直接接触使用的,也是顾客对店面卫生最直观的印象。

115.交易的过程是个开心的体验,传递更多的善意和引导会让消费者更愿意掏腰包支付这个额外的溢价。

116.设计市场的审美变更太快,往往是你以为一种风格火了,大部分人争相模仿;模仿的后果就是让这个风格渐渐形成视觉疲劳感,从而降低其对消费者视觉上的吸引。因此设计也必须时刻脱离舒适圈,紧跟市场流行趋势的同时还得不断寻找新的流行趋势。

117.针对某一家店或某一品牌进行深入思考的空间设计语言,往往可以较长时间地影响客户的消费体验感受,即空间的语言需要让门外汉有共鸣。

118.空间以品牌内容植入形成对顾客潜意识的引导、经实践已成为趋势。所以该思考的是如何用更自然的形式以及更时尚的方式将植入内容更好地呈现在顾客面前。

119.产品力 环境体验 内容=用户自传播,缺一不可,产品力代表了用户的复购与传播深度。

120.体验影响用户的传播意愿,内容决定其他用户是否接受传播。

121.品牌驱动代表着消费者长期的信任,网红只代表短期注意力。消费者的注意力很容易转移,所以我们会发现有生命力的品牌都具备一个共性,那就是好产品,品牌想要长远发展,必须将所谓的营销创意转化为更基础的研发创意,产品即内容,产品是品牌的根本。

122.网红品牌生命力有限,但营销操作手法和精简商业模式大多都是可以思考和借鉴的。优化商业模式及精进产品运营,网红品牌也可以成为有生命力的新兴品牌。

123.有些当红品类在这个城市能活,在另一个城市却败北,很多时候来自于城市的饮食基因。相似品类之间的饮食偏好是可以迁移的,比如披萨和大饼。

124.越来越多的猎奇性产品受到消费者的青睐,大流量的单品被更多大品牌使用,麦当劳的油泼辣子冰淇淋、陕十三的油泼辣子冰淇淋、韩城花椒冰淇淋等。

125.再好的品牌策略及设计都是锦上添花,过硬的产品实力及运营实力才是企业发展的命脉。

126.品牌营销与室内设计可以吸引顾客进入店内,但留住顾客的一定是商家自己的产品力与服务,且缺一不可。

127.品牌一般发展五年后就会面临门店老化问题,这时候升级也很难全部改掉,所以我建议升级门店最密集的核心市场,以点代面,然后逐步迭代。

128.当你觉得你的品牌老化时,看看你的团队,是不是也老化了。

129.你以为只有消费者不知道你的招牌是什么?不,你的员工也不知道。

130.品牌门店拓展要建立自己的营建团队,把设计作为固定资产才能更好承接更新迭代。

131.了解你的加盟商,知道哪个角落还有你品牌的店?

132.加盟模式一定要想办法让加盟商赚钱。

133.当同一个产品在不同市场感受出很大差异的时候,消费者对这个品牌的印象就会很差。所以加盟商管理很重要。

134.如果一家店开不好,通常是选址出了问题。如果不是,那就是老板根本不在店里。

135.小店选址不理想,通过营销拉动,虽然成功,但这种模式从一开始就是一种小概率的成功。要选就选现在能把生意做上去的位置。

136.很多品牌仗着自身有渠道优势,就忽略了商圈、楼层、业态的适配性。

137.100家店的品牌能与300家店的品牌竞争的原因——重视外卖。

138.不要觉得线上运营没关系,强势霸榜打造超级门店也会自带流量。

139.线上好比一个货架,用户喜欢在一家店买完需要的所有产品。

140.品牌使用不同的会员留存逻辑,就会让消费者对品牌保留一定印象。

141.三四线市场,连迪欧、上岛都没了。成熟的年轻人没地方聊天,纷纷涌入大的奶茶店里,所以聪明的老板准备了小吃、瓜子、烟灰缸。

142.县城里追求面子消费,喝奶茶要喝潮流的,品牌的;吃火锅要吃食材好,环境好的;但同时还要相对性价比,既不能太便宜,又不能太贵。打下沉市场,一定要掌握下沉消费心理。

143.下沉市场的消费者大多有人情敏感性,对人情味的关注大于经济性,有人情味的品牌真的能在这里把规模型品牌干死。

144.县城里的奶茶店,活得还不错的都有炸鸡和小吃,因为人口少,需要满足多次到店需求,比如孩子放学路过看到一个炸鸡腿,然后大人顺便买杯奶茶。步行街就很少增加这类产品,因为流量充分,只要做好主力产品就ok。

145.县城市场里,综合的日料和西餐品牌都很少,价格带匹配不了好品牌不愿意去,差品牌去了又坑害了消费者,导致下一个开的时候,消费者不敢去了。于是各种小店出现了,专门卖pizza卖寿司的来了,但其实并没有解决家庭社交问题。

146.只有一线市场的产品、服务等综合标准都能复制到三四线,才是真的下沉,而且还要根据市场成本属性调整价格,否则这种下沉毫无意义,要让更多下级市场的消费者享高性价比的食物。

147.头部品牌下沉不要慌,只要价格打不下来,就会慢慢失去光辉。

148.价格是杠杆,当价格足够便宜的时候很多非刚需就会变成刚需。

149.不要上来就卖高价,因为你无法转化。做生意要想清楚要的是短期效益还是长期效益。

150.品牌不要只想着从人力上面节约成本,食材复用,总成本领先更为重要。

151.火锅品类在一线市场,消费者组织成本变高,呈现少人趋势。2-4人位成为主流,对客单价不敏感,对产品和品质越发苛刻,尤其是有料火锅的出现,让业务单元更加集中,重构了消费的逻辑和锁定了客单价。

152.资本一定是加速器,新餐饮新消费一定要引入资本。尤其是能长期不断赋能品牌的长期主义者。值得陪伴成为合伙人级别的忠实伙伴。不仅可以背书还可以不断提高创始人的认知能力!

153.餐饮行业是一个勤行,勤在没有节假日的一线运营,勤在产品不断研发更新,勤在不断了解和接近消费者需求,勤在市场资本更新迭代。只有不断学习精进,并保持自身无可替代性,才可以大浪淘沙成为行业领军。